当U盘中的部分文件夹和文件变成乱码时，可能是由于多种原因导致的，例如文件系统损坏、病毒攻击、文件名过长等。要恢复这些乱码文件，可以尝试以下方法：
检查U盘连接：确保U盘已经正确连接到电脑，并且电脑能够识别U盘。
运行磁盘检查：在电脑的任务栏中，右击U盘所在的磁盘，选择“属性”，然后点击“工具”选项卡。在“错误检查”选项中，选择“检查”并等待检查完成。如果发现错误，按照提示进行修复。
尝试格式化U盘：在电脑的任务栏中，右击U盘所在的磁盘，选择“格式化”。在格式化窗口中，选择“开始”并等待格式化完成。注意，格式化会删除U盘中的所有数据，请确保已经备份了重要文件。
使用数据恢复软件：如果以上方法无法解决问题，可以使用数据恢复软件来尝试恢复乱码文件。市面上有很多数据恢复软件可供选择，例如EaseUS Recover Wizard、Stellar Data Recovery等。在使用数据恢复软件时，请按照软件的提示进行操作，并耐心等待恢复完成。
需要注意的是，如果U盘中有重要的文件或数据，建议在尝试任何恢复方法之前先进行备份。此外，如果U盘中有重要的文件或数据受到损坏或丢失，建议尽快联系专业的数据恢复机构或专家进行咨询和帮助。